Per la fornitura di salumi e insaccati abbiamo scelto due aziende rinomate per qualità, bontà e genuinità dei prodotti commercializzati, ovvero  il Salumificio Bortolotti, situato nella nostra Valle Seriana in un luogo totalmente immerso nel verde e ideale per la stagionatura, e il prosciuttificio Valserio di Cremona

• Il Salumificio Bortolotti raccoglie apprezzamenti nelle migliori salumerie e gastronomie di Bergamo già dal 1977.
  La produzione di salumi di altissima qualità avviene utilizzando carni esclusivamente di suini nazionali, nel pieno rispetto della sicurezza e dell'igiene, preservando così la genuinità dei suoi prodotti. 

• I titolari del prosciuttificio Valserio vantano un'esperienza trentennale nel settore suino, dapprima come allevatori e macellatori, e dal 1980 anche con la specializzazione nella produzione dei prosciutti.
  Valserio propone un'ampia gamma di prodotti sia dal sapore tradizionale sia con differenti connotazioni di gusto.
   

  TAGLI   DEL  MAIALE

1. Collo : taglio ricco di carne alternata con strati di grasso, equivalente al reale della carne bovina; ottimo per brasati e arrosti; in salumeria è usato per fare la coppa.
2. Spalla : se fresca è indicata per arrosti o brasati; generalmente serve per la preparazione del prosciutto cotto di spalla.
3. Carrè : si estende dalla 7° costola fino quasi alla coda; taglio pregiato e costoso, ottimo arrostito; se disossato fornisce la lombata, chiamata anche lonza, ottima arrosto e in padella, che si trova sopra il filetto e da cui si ricavano le lombatine; tagliato, fornisce le braciole, che si cucinano in padella, alla griglia oppure impanate.
4. Filetto : è  una fascia di muscoli tenerissimi; può essere cucinato arrosto intero oppure in scaloppine e medaglioni.
5. Cosciotto : taglio pregiato, normalmente utilizzato per preparare il prosciutto crudo; se fresco può essere cucinato arrosto, all'inglese con cotenna o  alla francese senza cotenna.
6. Puntine : taglio piatto, utilizzato per ricette regionali: sono il prolungamento verso il basso delle costole del carrè, ottime cotte in forno, in padella o  grigliate.
7. Pancetta : si può usare fresca per ottimi arrosti, ma viene più spesso stagionata; la parte vicina alla testa fornisce il quanciale; il lardo invece è la fascia grassa che si trova sotto la cotenna del maiale.